香料术语

6 个中餐香料术语——中英对照、定量换算、附替代方案。

中文	English	是什么	替代
花椒 huā jiāo	Sichuan peppercorn	川菜特有的柑橘香、麻味香料。从辣度上说它并不是“胡椒”。 1 tsp ≈ 2 g	麻感无真正替代；最多加点黑胡椒提供暖辣。
八角 bā jiǎo	Star anise	带甘草香气的香料，用于红烧和五香粉。 1 star ≈ 1 g	一小撮五香粉可代替一颗八角。
五香粉 wǔ xiāng fěn	Five-spice powder	八角、丁香、肉桂、花椒、小茴香的混合粉末。 1 tsp ≈ 2 g	自制：肉桂、丁香、八角、小茴香、花椒等量磨粉。
白胡椒粉 bái hú jiāo fěn	White pepper	土香辛辣的胡椒，用于汤和炒菜增加层次，且不留黑点。 1 tsp ≈ 2 g	黑胡椒 1:1（稍强、更带花香）。
干辣椒段 gān là jiāo duàn	Dried chili / chili flakes	干红辣椒，整只或切碎；香气多于鲜辣。 1 dried chili ≈ 0.5 tsp flakes	—
咖喱粉 gā lí fěn	Curry powder (yellow)	姜黄、芫荽、孜然、葫芦巴研磨的混合粉。赋予金黄色与暖香。不同于泰式咖喱酱。	没有咖喱粉？用 1/2 茶匙姜黄+各一小撮孜然+芫荽。只有颜色，层次略少。