蛋炒饭
Egg Fried Rice (蛋炒饭)
蛋炒饭 — 家常菜全国各地（剩饭经典） home cooking.
配料
- 隔夜米饭
- 鸡蛋
- 小葱
- 生抽
- 食用油
- 盐
- 配料（豌豆/腊肠等）
步骤
- 用手把冷饭搓散，确保没有结块。这是最重要的一步。 (米粒颗颗分明，没有大块结团)
- 鸡蛋加盐打散。锅中放 1 汤匙油，中大火加热。倒入蛋液炒至刚刚凝固，推到一边。 (鸡蛋刚刚凝固，依然有光泽)
- 下葱白部分和可选配料（火腿、豌豆）。翻炒 30 秒。 (葱白变软并释放香气)
- 下米饭和剩余 1 汤匙油。用锅铲轻轻翻拌按压，让每粒米都裹上油——不要压碎。 (米饭从白色变得油亮，裹油均匀)
- 把米饭推到一边，在空处倒入生抽，让其滋啦 5 秒再翻拌均匀。（这种“炝酱油”能去掉生酱味。） (酱油立刻滋啦作响，散发焦香)
- 拌入葱花。立即出锅。 (米饭热透油亮，粒粒分明)
