蛋炒饭

Egg Fried Rice (蛋炒饭)

隔夜冷饭下锅，大火快炒到粒粒分明，蛋香葱香扑鼻，十五分钟端出一锅金黄松软的蛋炒饭，比外卖更香。

配料

• 隔夜米饭
• 鸡蛋
• 小葱
• 生抽
• 食用油
• 盐
• 配料（豌豆/腊肠等）

步骤

1. 用手把冷饭搓散，确保没有结块。这是最重要的一步。 (米粒颗颗分明，没有大块结团)
2. 鸡蛋加盐打散。锅中放 1 汤匙油，中大火加热。倒入蛋液炒至刚刚凝固，推到一边。
3. 下葱白部分和可选配料（火腿、豌豆）。翻炒 30 秒。
4. 下米饭和剩余 1 汤匙油。用锅铲轻轻翻拌按压，让每粒米都裹上油——不要压碎。
5. 把米饭推到一边，在空处倒入生抽，让其滋啦 5 秒再翻拌均匀。（这种“炝酱油”能去掉生酱味。）
6. 拌入葱花。立即出锅。