粤式香煎鸡胸

Cantonese Pan-Seared Chicken Breast

粤式香煎鸡胸：以去骨去皮鸡胸肉、绍兴酒为主料，粤菜风味，全程约 32 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 去骨去皮鸡胸肉
• 生抽
• 绍兴酒
• 鲜姜末
• 无味植物油（如芥花籽油）

步骤

1. 鸡排夹在两张烘焙纸间，用刀背或擀面杖轻拍至1厘米厚，保持边缘完整。
2. 浅盘中混合生抽、绍兴酒与姜末；放入鸡排，室温腌10分钟。 (酱汁轻附表面，盘底无积液。)
3. 用厨房纸彻底吸干鸡排表面水分——水汽是焦香的大敌。敞放2分钟。
4. 厚底煎锅（铸铁或不锈钢）中火烧热油，至微微波动但未冒烟（约180°C）；鸡排光滑面朝下轻放入锅。
5. 前10秒用锅铲轻压确保贴锅；全程勿翻动，煎5分钟至深金黄且自然脱锅。翻面再煎3–4分钟，中心达65°C。