豉油鸡

Soy Sauce Chicken

豉油鸡 — 粤菜佛山 home cooking.

配料

• 整鸡（1.4–1.6 千克），优选气冷鸡
• 生抽
• 老抽
• 八角

步骤

1. 鸡洗净擦干。炒锅或搪瓷锅中加1.8升水、生抽、老抽、八角，大火烧沸。
2. 小心将鸡胸朝下浸入沸卤，再次烧沸后转中小火。
3. 敞盖中小火煮35分钟，中途翻面一次；每10分钟撇净浮沫与浮油。 (汤面浮薄层琥珀色油光，泡沫退至锅边)
4. 关火，让鸡在卤汁中自然冷却20分钟——确保入味均匀、肉质柔嫩。
5. 捞出鸡，留1杯卤汁，滤净后中火收至糖浆状（约5分钟），刷于鸡身再切块。 (卤汁挂勺成线、滴落缓慢)