糯米鸡
Sticky Rice Chicken (Nuo Mi Ji)
糯米鸡 — 粤菜广州 home cooking.
配料
- 糯米
- 去骨鸡腿肉
- 干香菇
- 生抽
- 绍兴酒
- 新鲜竹叶
步骤
- 沥干泡好的糯米，拌入泡香菇的水（补足至300毫升）。铺入垫纱布的竹蒸笼，蒸25分钟至米粒透亮饱满。 (米粒油亮，用筷子可轻松拨散，无白芯。)
- 鸡丁加生抽、绍酒、白胡椒粉1茶匙、糖1茶匙，腌20分钟。 (鸡丁均匀裹酱，略显胀润。)
- 热油中火高炒鸡丁与香菇，至鸡丁微黄、香菇出香（3–4分钟），淋入蚝油1茶匙，离火。 (鸡丁边缘微金黄；香菇略缩小，散发泥土清香。)
- 将温热米饭与炒料轻柔拌匀，放凉至室温再包。 (米粒柔软裹附馅料，不碎粒。)
- 取1/3杯饭馅，包入焯水竹叶：先折两侧，再收紧两端成金字塔形。大火蒸30分钟。 (竹叶转深橄榄绿；轻压有弹性不松散。)
