三鲜包
Three-Umami Baozi
三鲜包 — 面点小吃江苏 home cooking.
配料
- 中筋面粉
- 猪前腿肉（粗剁）
- 鲜虾仁（切碎）
- 大白菜
- 生抽
- 白胡椒粉
- 小葱
步骤
- 处理白菜：白菜切细丝，沸水焯烫30秒。捞出沥凉，用洁净毛巾用力攥干至无水滴出。 (白菜丝呈浅绿色，手感挺括不软塌)
- 调馅：碗中混合猪肉、虾仁、生抽、白胡椒粉、葱末、糖5 g，顺时针搅打2分钟至黏手。 (馅料成厚带状裹住勺子)
- 拌入白菜：将攥干的白菜轻轻拌入馅中，均匀即可，忌过度搅拌。冷藏15分钟。 (白菜碎清晰可见，翠绿鲜亮)
- 擀皮：使用同鲜肉包的发酵面团，均分12份（每份约75 g），擀成10 cm圆皮。 (边缘透光，中心不透光且略厚)
- 包制：取45 g馅置于皮中央，提边向中心捏褶，边转边捏，共18褶。收口捏紧。褶口朝下醒发20分钟。 (顶部透出淡粉色虾色；底部微胀)
- 蒸制：水沸后大火蒸13分钟。关火焖4分钟再揭盖。 (包子饱满微亮，蒸汽持续上升)
