蚂蚁上树
Ant Climbing Tree
蚂蚁上树 — 川菜重庆 home cooking.
配料
- 干粉丝（绿豆淀粉制）
- 瘦猪肉末（肥瘦比1:9）
- 郫县豆瓣酱
- 绍兴酒
- 小葱，葱白葱绿分切
步骤
- 粉丝室温水泡15分钟；沥干后用剪刀剪成5厘米段。 (粉丝呈半透明状，柔韧易分，无糊烂。)
- 中大火烧热锅，下肉末快速划散，炒至颗粒分明、无粉红色 — 约2分钟。 (肉末呈细碎干爽颗粒状，表面哑光不泛油。)
- 将肉末拨至锅边，中心下豆瓣酱，小火炒20秒至油色变红、香气变锐。 (酱周油色转深珊瑚红，边缘泛细密泡沫。)
- 肉末回锅中心，烹入绍兴酒，快炒30秒至酒气挥发、整体油亮。 (短暂升腾一缕薄而可见的蒸汽；整体泛匀亮油光。)
- 下沥干粉丝和葱白段，中火轻翻1分钟——粉丝吸汁不返潮。 (粉丝裹附肉末，呈浅米色，缀点点酱红。)
