成都担担面
Chengdu-Style Dan Dan Noodles
成都担担面 — 川菜成都 home cooking.
配料
- 四川花椒
- 熟花生仁
- 生抽
- 陈醋
- 猪肉末
- 鲜切面
步骤
- 干锅中火焙香花椒约2分钟，至微冒青烟、香气迸发；晾凉后与烤花生同捣成粗粉。 (花椒边缘微鼓、颜色略深)
- 同一锅烧热油，中大火下肉末炒散至断生（约3分钟）；拨至锅边，加1茶匙郫县豆瓣酱，煸炒30秒至红油渗出。 (酱料边缘油色转砖红并泛光)
- 将肉末回锅中心，加入生抽、陈醋、糖和水，小火焖2分钟至酱汁油亮浓稠；离火拌入花椒花生粉。 (酱汁浓稠挂勺，划痕清晰)
- 宽水滚盐煮面至断生（鲜面约3分钟），捞出沥干，勿过凉水。 (面条易散，咬开见微白芯)
- 面条分装两碗，趁热铺满酱料，撒葱花，淋香油。 (酱汁油亮裹面，不积底油)
