红糖馒头
Brown Sugar Mantou (Hóng Táng Mántou)
红糖馒头 — 面点小吃江苏 home cooking.
配料
- 中筋面粉
- 干酵母
- 未精炼红糖
- 温全脂牛奶
- 细海盐
步骤
- 牛奶加热至45°C，搅入红糖至完全溶解；降温至35°C后再加酵母。 (液体清亮光润，无颗粒感)
- 酵母加入已降温的糖奶液，拌入100克面粉成糊状，盖好发酵1小时至起泡蓬起。 (气泡持续破表，表面微隆)
- 加入剩余380克面粉和盐，揉12分钟至光滑微黏；入抹油盆，盖布发酵80分钟至两倍大。 (面团膨起，表面湿润微凹)
- 排气后均分12份（每份约75克），掌心收圆法搓成紧实球体，摆入铺烘焙纸蒸屉。 (圆润光滑，无缝无裂)
- 盖布醒发25分钟至微胀；大火沸水蒸14分钟，关火焖5分钟再揭盖。 (馒头呈深琥珀色，光泽润亮，带微汽晕)
