白馒头

White Mantou (Plain Steamed Buns)

白馒头：以中筋面粉、干酵母为主料，面点小吃风味，全程约 180 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 中筋面粉
• 干酵母
• 温全脂牛奶
• 细海盐

步骤

1. 制作面种：将100克面粉、5克酵母和100毫升温牛奶混合。盖好，在室温（22–25°C）下发酵12–16小时，至体积翻倍、表面布满气泡。
2. 大碗中加入面种、剩余400克面粉、盐和剩余140毫升温牛奶，拌成絮状后手揉12分钟至光滑有弹性。 (面团离盆干净，手感柔韧不粘手)
3. 面团放入抹油大碗，盖湿布，室温发酵约90分钟至两倍大；轻按指印缓慢回弹即为发好。
4. 排气后均分12份（每份约75克）。手掌成杯状，将面团在台面上顺时针拖转收圆。
5. 馒头摆入铺烘焙纸的蒸屉，盖松布醒发20分钟至微胀；大火沸水蒸15分钟，关火焖5分钟再揭盖。