春卷
Spring Rolls (春卷)
春卷 — 家常上海 home cooking.
配料
- 大白菜
- 胡萝卜
- 猪肉末
- 春卷皮
- 生抽
- 香油
- 中性油（炸用）
步骤
- 白菜和胡萝卜切细丝，撒1茶匙盐腌10分钟，挤干水分。 (蔬菜软塌出汁)
- 热锅冷油，炒肉末至变色，约3分钟。 (肉色由粉变白，边缘微焦)
- 加入生抽、香油和挤干的蔬菜，翻炒2分钟入味。 (蔬菜油亮，香气四溢)
- 春卷皮放2汤匙馅，折角卷紧，封口蘸水。 (卷成圆柱形，紧实无空隙)
- 油温175°C，炸至两面金黄酥脆，每面2-3分钟。 (卷皮金黄，边缘气泡活跃)
- 吸油纸沥油，趁热配甜辣酱或醋碟上桌。 (热气腾腾，咬下咔嚓响)
