砂锅白菜粉丝
Clay Pot Bok Choy & Vermicelli
砂锅白菜粉丝 — 家常济南 home cooking.
配料
- 娃娃菜
- 大米粉丝
- 生姜
- 生抽
步骤
- 将娃娃菜切极细丝，洗净沥干；生姜擦茸。 (菜丝宽约2毫米，无积水。)
- 砂锅中火加热，下姜茸煸30秒至香，不可焦。 (姜茸变半透明，边缘微黄。)
- 下白菜丝翻炒2分钟，至略软但仍脆。 (菜叶转为鲜淡绿色，边缘微卷。)
- 冲入300毫升热水（或素高汤），煮3分钟。 (汤汁微减，白菜渗出清甜。)
- 粉丝沥干入锅，轻拌匀；淋入生抽，再炖2分钟至吸饱汤汁、软而不烂。 (粉丝呈乳白饱满状，无硬芯。)
