番茄鸡蛋面
Tomato Egg Noodles (番茄鸡蛋面)
番茄鸡蛋面 — 家常菜华北 home cooking.
配料
- 小麦面（或拉面）
- 熟番茄，去皮切丁
- 鸡蛋，打散
- 食用油
- 生抽
- 白糖
- 水
- 葱花（装饰）
步骤
- 番茄底部划十字，沸水焯30秒后过冰水，去皮切丁。 (皮边缘卷起，轻松剥落)
- 面条沸水加盐煮熟，保留半杯面汤，沥干。 (面条软但仍有弹性)
- 锅中放油中大火加热。倒入蛋液，滑炒至刚凝固但仍嫩滑，盛出备用。 (蛋液膨胀成软嫩块状)
- 同锅下番茄丁，中火炒3-4分钟，用锅铲压碎成酱。 (番茄炒化成浓稠酱汁)
- 加入面汤、生抽、糖，烧开。下面条和炒蛋，翻匀。 (酱汁变浓裹住面条)
- 撒葱花，深碗上桌。 (热气升腾，酱汁光亮，蛋金黄)
