川味凉拌鸡丝

Sichuan-Style Cold Shredded Chicken

川味凉拌鸡丝 — 川菜成都 home cooking.

配料

• 去骨去皮鸡胸肉
• 花椒（焙香后研磨）
• 陈醋
• 新鲜红辣椒（如弗雷斯诺椒），切细末
• 小葱绿段（切细丝）

步骤

1. 鸡胸洗净入锅，加水没过3厘米；加1茶匙盐、1茶匙生抽。大火烧沸后转小火，敞盖慢煮18分钟。 (水面保持缓泡节奏，不翻滚。)
2. 关火，让鸡胸继续浸在热水中12分钟——保证嫩度不柴。 (鸡胸略浮起；表面仍呈淡象牙白，不发灰。)
3. 捞出，用流水冲30秒。彻底吸干水分，敞口冷藏20分钟。 (表面冰凉，完全不黏手。)
4. 顺纹理撕成细长均匀丝条，用手指或双叉操作。放入盛碗。 (鸡丝长8–10厘米，宽1–2毫米，粗细均匀、泛光泽。)
5. 将陈醋、焙香花椒粉、小米辣末、葱丝、½茶匙盐、1茶匙芝麻油搅匀，淋入鸡丝中，用筷子拌匀。 (鸡丝泛深琥珀光泽，辣粒均匀附着。)