炸茄盒
Fried Eggplant Stuffed with Pork (炸茄盒)
炸茄盒 — 鲁菜山东 home cooking.
配料
- 茄子（1厘米厚片）
- 猪肉末
- 蒜末
- 生抽
- 中筋面粉
- 玉米淀粉
- 水
- 中性油（炸用）
步骤
- 茄子切1厘米厚片，切一半不停刀，做成口袋状。 (底部相连，如书本状)
- 猪肉末加生抽蒜末调味，塞入茄盒。 (肉馅可见但未溢出)
- 面粉、淀粉、水调成面糊，浓稠如重奶油。 (面糊缓慢流下呈 ribbon 状)
- 油温170°C，茄盒挂糊下锅，每面炸3-4分钟至金黄。 (面糊膨胀金黄，油泡剧烈)
- 架上沥油（不要放纸上，否则底部回软），趁热吃。 (外壳哑光酥脆)
