黄焖鸡米饭

Huangmen Chicken with Rice (黄焖鸡米饭)

黄焖鸡米饭 — 鲁菜山东 / 全国快餐 home cooking.

配料

• 鸡腿肉（带骨或不带骨）
• 干香菇
• 青椒
• 土豆（可选）
• 姜片
• 蒜瓣
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 白糖
• 食用油

步骤

1. 干香菇温水泡 30 分钟。挤干切厚片，泡香菇的水留用。 (香菇饱满完全泡发，没有硬芯)
2. 鸡腿肉擦干。锅放油中大火加热，鸡块单层煎到四面金黄，共约 5 分钟。 (鸡块表面金黄，肉汁封在内部)
3. 下姜片、蒜瓣和香菇，翻炒 1 分钟直到香菇飘出干香。 (香菇边缘金黄；香气变得深沉带菌菇味)
4. 加生抽、老抽、蚝油和糖，翻炒 1 分钟裹匀。倒入泡香菇的水，再补清水至刚没过鸡块。烧开后盖盖焖 15 分钟。 (汤汁金黄；鸡块和香菇小火慢滚)
5. 下土豆（如果用），再焖 8 分钟，然后下青椒块，煮 3 分钟到青椒鲜亮仍脆。 (土豆用叉子能戳透；青椒鲜绿油亮)
6. 尝味补盐。转大火收汁 2-3 分钟到略微浓稠。连汁带肉浇在热米饭上。 (汤汁浓稠到刚好挂在鸡块上)