姜撞奶

Cantonese Ginger Milk Curd (Jiang Zhuang Nai)

姜撞奶：以生姜、全脂牛奶为主料，甜品饮品风味，全程约 25 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 生姜
• 全脂牛奶
• 白砂糖
• 蜜渍姜片

步骤

1. 去皮细磨80克鲜姜，双层纱布手挤取汁约20毫升，弃渣。
2. 将牛奶与糖用中火加热至微沸前状态（70–80°C），切勿煮沸；可用温度计，或观察表面微漾无泡。
3. 趁热，从30厘米高处将牛奶直冲入姜汁碗中——此‘撞’法激发凝乳。
4. 盖盘静置10分钟，全程勿搅勿晃。
5. 轻舀入碗，撒蜜渍姜片。室温食用，忌冷藏。