虾饺

Homemade Har Gow (Shrimp Dumplings)

虾饺 — 面点小吃佛山 home cooking.

配料

• 小麦淀粉
• 木薯淀粉
• 沸水
• 虾仁

步骤

1. 将小麦淀粉与木薯淀粉过筛入耐热碗中，边快速搅动边缓慢注入沸水。 (面团呈蓬松淡黄色，无干粉颗粒。)
2. 在抹油台面上揉烫面团约2分钟至光滑柔韧，盖湿布静置10分钟。 (面团油亮、有弹性，手指不留残渣。)
3. 手工细剁虾仁（勿打成泥），加入1/2茶匙盐、1/4茶匙白胡椒粉和1茶匙芝麻油拌匀，冷藏15分钟。 (虾粒分明不糊烂；馅料冰凉且成团。)
4. 将面团分成12等份，每份擀成直径7厘米、厚1毫米的圆皮，边缘薄、中心略厚。 (皮薄至可隐约看见指影。)
5. 取1汤匙虾馅置于皮中央，捏褶收口成月牙形（至少6褶）。大火蒸5分钟至皮体晶莹通透。 (外皮完全透明，可见粉红虾肉；无丝毫浑浊。)