红烧肉

Braised Pork Belly (红烧肉)

红烧肉 — 家常菜全国（湘沪两派） home cooking.

配料

• 带皮五花肉
• 冰糖
• 姜片
• 小葱
• 八角
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 食用油（炒糖用）

步骤

1. 五花肉切成 3 厘米方块。水烧开下锅焯 3 分钟，捞出冲洗并擦干——去浮沫的同时让皮收紧。 (浮沫和灰色杂质浮起；肉块变紧实)
2. 锅里放油和冰糖，小火不停搅拌。糖融化、起泡、变成深琥珀色——约 2-3 分钟。千万别走开。 (糖融化成琥珀色液体，冒着细密金色小泡)
3. 立刻下五花肉块，翻炒让每块都裹上糖色。加姜片、小葱和八角，炒 2 分钟让糖色挂住并略深。 (每块肉裹上红棕色糖衣，边缘油亮)
4. 烹入料酒（会滋啦响），加生抽老抽，翻炒 1 分钟。加入没过肉块的热水。大火烧开。 (汤汁呈深红棕色；短暂浮起泡沫)
5. 盖盖转最小火，焖 60-75 分钟，期间不要翻动——30 分钟时检查一次汤汁别烧干。 (汤汁微微颤动；表面浮出清澈的油层)
6. 开盖转中火，再煮 10-15 分钟，不时翻动，直到汤汁收成挂在肉上的亮泽酱汁。配米饭上桌。 (酱汁浓稠油亮，挂在每块肉上；油层基本乳化)