榨菜肉丝
Pickled Mustard Root & Pork Shreds
榨菜肉丝 — 家常重庆 home cooking.
配料
- 榨菜
- 猪前腿肉
- 生抽
- 绍兴酒
- 蒜末
步骤
- 榨菜冷水轻冲10秒，沥干后用厨房纸吸去表面水，再用手撕成细匀丝。 (榨菜丝触感干爽，浅褐色，纤维清晰可见。)
- 猪肉丝加生抽、绍酒、一半蒜末拌匀，静置8分钟。 (肉丝饱满，裹着薄薄酱色。)
- 大火烧锅至微冒青烟，倒入10毫升中性油。 (锅心升起细而稳的淡青烟。)
- 下剩余蒜末，爆香10秒至微黄；立刻下肉丝，猛火快炒约1分钟至断生。 (肉丝呈均一浅褐色，不见粉红。)
- 倒入榨菜丝，旺火翻炒1分钟至热透出香即可。切勿久炒，务必保持脆感。关火，趁热配米饭上桌。 (榨菜丝分明、色泽浅淡，翻炒时有清脆声。)
