家常豆腐

Home-style Tofu (家常豆腐)

家常豆腐 — 家常菜川渝家常，全国流行 home cooking.

配料

• 老豆腐
• 五花肉片
• 青椒
• 胡萝卜
• 黑木耳
• 郫县豆瓣酱
• 生抽
• 蒜片
• 姜片
• 小葱
• 水淀粉
• 食用油

步骤

1. 豆腐切成 1.5 厘米厚的片，再切三角或方块。用厨房纸彻底吸干水分——干豆腐才能煎出脆壳而不溅油。 (豆腐表面哑光干燥，没有渗水珠)
2. 锅中放 2 汤匙油，中大火加热。豆腐单层铺开煎至深金黄，每面约 3 分钟。盛出备用。 (底部边缘先变金黄再转深琥珀色，形成脆韧的“虎皮”)
3. 转中火，加剩余 1 汤匙油。下五花肉片炒至出油、边缘微焦。 (肉片边缘微焦，肥肉部分变半透明)
4. 加入豆瓣酱、蒜片和姜片，翻炒 1 分钟至油变红、香气扑鼻。 (油变成深橙红色，酱料裹在肉片上)
5. 加入胡萝卜和木耳翻炒 1 分钟。放回豆腐，加生抽和 1 杯水（250 毫升）。煮开后小火煨 5 分钟。 (汤汁在豆腐周围微微冒泡，豆腐边缘因吸色变深)
6. 加入青椒和一半水淀粉，轻轻推汁（不要翻动豆腐）至汤汁油亮。想要更浓稠再加剩下的水淀粉。 (汤汁变得油亮，能挂在勺背)
7. 关火，拌入葱花。趁热配米饭吃。 (红亮的酱汁、金黄的豆腐、翠绿的青椒——经典家常卖相)