团圆火锅

Reunion Hot Pot

团圆火锅：以干红辣椒、花椒为主料，家常风味，全程约 90 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 干红辣椒，去蒂粗切
• 花椒
• 八角
• 老姜，厚片拍松
• 生抽

步骤

1. 干辣椒、花椒、八角入锅，中小火干焙至出香、颜色微深（约3分钟）。晾凉后粗磨。
2. 厚底锅烧热2汤匙中性油，爆香拍姜、3瓣蒜末、2根葱段至金黄（约2分钟）；加磨好的香料粉，再炒1分钟。
3. 加1.5升水、2汤匙生抽、1汤匙绍酒、1茶匙盐，敞盖小火熬45分钟。滤去渣滓。
4. ‘阴’汤：1升水+100克猪骨+1小片陈皮+10克枸杞，小火煲30分钟，滤清。
5. 双头炉或电火锅：红汤居中，阴汤环周。生鲜食材（羊肉薄片、豆腐、金针菇、娃娃菜、鱼丸）围边码放。配红油与豆瓣酱蘸碟。 (红汤翻滚；阴汤微漾)