麻酱蘸料

Sesame Sauce Dipping Sauce (Májiàng Diǎnliào)

麻酱蘸料 — 家常北京 home cooking.

配料

• 芝麻酱（熟）
• 生抽
• 陈醋
• 生姜（去皮细末）
• 小葱绿段（切细）

步骤

1. 取中号碗，放入芝麻酱。分5次加入60毫升（¼杯）温水（40–45°C），每次15毫升，边加边顺时针搅打至顺滑乳化，不可一次倒入，否则会结块。 (顺滑光亮、可流动的膏状，无颗粒、无浮油)
2. 加入生抽与陈醋，用力搅打30秒，确保完全乳化。 (均匀枣红色，无条纹或分层)
3. 拌入姜末与葱花，轻柔翻拌至均匀即可，切勿过度搅拌。 (淡黄色姜末与翠绿葱花均匀悬浮其中)
4. 室温静置5分钟，使风味融合、质地稳定。 (表面呈哑光，仅边缘微泛光泽)
5. 试味调整：若过腻，加1茶匙陈醋；若过酸，加½茶匙生抽。冷藏或室温食用均可。 (香气平衡：芝麻香、醋香、酱香交融，无单一气味压倒)