糖醋排骨
Sweet and Sour Pork Ribs (糖醋排骨)
糖醋排骨 — 家常菜江苏 home cooking.
配料
- 猪肋排，切 5cm 段
- 冰糖（或白糖）
- 镇江香醋
- 生抽
- 老抽（上色用）
- 料酒
- 生姜，拍扁 3 片
- 大葱段，3 寸长
- 热水
- 食用油
- 白芝麻（装饰）
步骤
- 排骨焯水：冷水下锅，烧开撇去浮沫，捞出冲洗。去除杂质和腥味。 (水面浮起灰色泡沫)
- 炒糖色：中小火加热油，下冰糖搅动至融化变琥珀色（约 2 分钟）。不要离开——极易焦糊。 (糖由白→浅金→深琥珀色)
- 下入焯好的排骨，快速翻炒让每块均匀裹上糖色。 (排骨变红亮褐色)
- 加料酒、生抽、老抽、姜片、葱段。炒 30 秒出香。 (酱汁冒泡，香气升腾)
- 加热水没过排骨，烧开转小火，盖盖焖 35 分钟。 (酱汁微沸，偶有气泡破裂)
- 加香醋，转中大火收汁，开盖收至浓稠裹汁（约 5-8 分钟）。 (汁变浓稠如糖浆，勺背挂汁)
- 撒白芝麻点缀，趁热上桌。 (釉面深琥珀色光泽，热气腾腾)
