醋溜白菜

Vinegar Cabbage (醋溜白菜) — Northeastern Sweet-Sour Stir-Fry

醋溜白菜：以大白菜、镇江香醋为主料，东北菜风味，全程约 15 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 大白菜（帮叶）
• 镇江香醋
• 白糖
• 生抽
• 蒜片
• 食用油
• 香油

步骤

1. 处理白菜。手撕成 5 厘米块，将厚白帮和嫩绿叶分开——帮子比叶子难熟，需分先后下锅。
2. 大火烧热锅，倒入食用油滑锅，下蒜片快速翻炒 5 秒至出香。
3. 先下白菜帮，大火翻炒 1 分钟——边缘开始变软但仍有脆度。
4. 下白菜叶，沿锅边淋入醋和生抽，大火快速翻炒 30 秒——叶子要软但不塌烂。
5. 撒白糖，翻炒 15 秒让糖融化裹匀。淋香油，最后翻一次立即出锅。