全家福

Whole Family Blessing Casserole

全家福 — 家常上海 home cooking.

配料

• 鸡胸肉，切细丁
• 大虾仁，去壳去线
• 干豆腐皮（腐竹），泡发10分钟，切3厘米段
• 生抽
• 蛋清

步骤

1. 鸡丁与虾仁分碗腌制：鸡丁用1茶匙绍酒、1茶匙淀粉、1/2茶匙盐；虾仁用1茶匙生抽、1茶匙淀粉、1/4茶匙白胡椒。 (鸡丁泛微光；虾仁转为半透粉红)
2. 600毫升优质鸡汤烧至微沸，分批轻滑入腌好的鸡丁与虾仁——暂勿搅动。 (汤面浮起细密蒸汽珠)
3. 2分钟后，轻拌入腐竹段、冷冻豌豆（不需解冻）、熟火腿薄片（可选）。再煮3分钟。 (豌豆转为鲜绿；腐竹明显吸水膨起)
4. 蛋清加1汤匙冷高汤打至起泡，缓缓淋入锅中，沿同一方向极轻搅动——勿成蛋花。 (蛋清呈丝缕状悬浮于汤中)
5. 淋入余下生抽与芝麻油，尝味后仅用白胡椒调整——无需额外盐。趁热盛入暖碗。