大盘鸡

Xinjiang-Style Big Plate Chicken

大盘鸡：以鸡腿肉、黄心土豆为主料，家常风味，全程约 55 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 鸡腿肉（去骨去皮）
• 黄心土豆
• 青椒
• 黄洋葱
• 生抽
• 绍兴酒
• 郫县豆瓣酱

步骤

1. 宽底炒锅或荷兰锅中倒入2汤匙中性油，中高火加热。鸡块单层放入，煎至四面金黄（每面约2分钟），盛出备用。
2. 转中火。加入郫县豆瓣酱，煸炒1分钟至出红油、香气溢出。再加入姜末（1茶匙）、蒜末（2瓣）、葱白段（2根），翻炒30秒。
3. 将鸡块倒回锅中。加入绍兴酒、生抽和250毫升热水，煮沸后转小火，盖盖焖炖25分钟。
4. 加入土豆块和洋葱块，开盖继续炖10分钟，每3分钟轻轻翻动一次防粘底。 (土豆边缘略显半透明；汤汁减少约三分之一)
5. 最后加入青椒块，再煮5分钟至断生仍脆嫩，酱汁浓稠裹满食材。尝味，仅在必要时补少许盐（豆瓣酱和生抽通常已够咸）。