卤鸡爪

Home-Style Braised Chicken Feet (Lǔ Jī Zhǎo)

卤鸡爪：以鸡爪、绍兴酒为主料，家常风味，全程约 120 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 鸡爪
• 生抽
• 老抽
• 绍兴酒
• 大蒜
• 生姜
• 八角

步骤

1. 剪去鸡爪趾甲，用1大勺盐+1大勺醋搓揉2分钟去角质；冲净。
2. 沸水焯烫3分钟，捞出冲凉；再重复焯烫一次。
3. 厚底锅中放入蒜瓣、姜片、八角、生抽、老抽、绍酒和900毫升水，中火煮至微沸。
4. 放入鸡爪，中低火敞盖慢炖1小时，每15分钟轻搅防粘。 (卤汁减少约三分之一，表面浮现金褐色油星。)
5. 关火，鸡爪在卤汁中自然冷却（至少1小时）；冷藏过夜风味更浓，冷食或室温食用皆宜。