栗子烧鸡
Chestnut Chicken Braise
栗子烧鸡 — 家常南京 home cooking.
配料
- 带骨鸡腿肉
- 熟栗子（真空包装，无盐）
- 生抽
- 老抽
- 绍兴酒
- 生姜
步骤
- 鸡块洗净擦干。厚底锅或搪瓷铸铁锅中火高油量热油。 (油面微 shimmer，无青烟)
- 鸡皮朝下放入锅中，不翻动煎至金黄（4–5分钟）；翻面再煎2分钟，盛出备用。 (鸡皮呈深金黄色，边缘微卷)
- 原锅放姜片煸香30秒；倒入绍兴酒、生抽、老抽和300毫升水。 (液体边缘微冒小泡)
- 鸡块回锅，大火烧开后转小火，加盖焖炖25分钟。 (汤面缓慢冒小泡)
- 加入栗子，开盖再炖10分钟至酱汁浓亮裹身；尝味后再决定是否加盐（酱油已足咸）。 (酱汁挂勺、油亮有光泽)
