贴饼子

Northern-Style Cornmeal Flatcakes (Tie Bing Zi)

贴饼子：以中粗黄玉米面、沸水为主料，北方小吃风味，全程约 35 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 中粗黄玉米面
• 沸水
• 凉水
• 细海盐

步骤

1. 耐热碗中，将沸水冲入玉米面，立即用木勺搅拌至完全吸水变稠。
2. 冷却2分钟后，加入凉水和盐，用力搅打1分钟至顺滑微弹。
3. 厚底铸铁或碳钢锅中火高加热，至水滴入锅‘噼啪’跳动并瞬蒸发。
4. 调至中火，沿锅内斜壁舀入3 tbsp面糊，轻晃锅体使其自然摊薄——勿用铲压平。 (面糊自然延展成直径10 cm圆饼，边缘微隆。)
5. 严盖焖煎8分钟；揭盖见饼边金黄酥脆、表面微润；小心翻面，敞盖再煎2分钟至底面深金黄。