京味炸酱面

Beijing-Style Zhajiang Noodles

五花肉丁煸出油脂，和甜面酱慢炒成油亮浓香的炸酱，拌上筋道面条，一碗地道京味炸酱面，约45分钟就能上桌，酱香扑鼻

配料

• 猪五花肉丁（去皮）
• 甜面酱
• 生抽
• 绍兴黄酒
• 小葱白及浅绿段，切细

步骤

1. 中大火烧热炒锅，下五花肉丁翻炒至边缘微金黄、油脂初析出，约4分钟。
2. 转中小火，加入甜面酱，持续搅动2分钟，至酱香迸发、颜色转深棕。
3. 淋入绍兴酒与生抽，翻炒1分钟，使酱汁融合。
4. 加水60毫升，敞盖小火焖8–10分钟，每2分钟搅一次，至酱汁浓稠、能挂勺。 (酱汁离锅边收缩；勺背划过留痕。)
5. 关火后拌入葱末，静置5分钟再浇在手擀面上。