玉米面窝头
Homestyle Cornmeal Buns (Wo Tou)
玉米面窝头 — 北方小吃北京 home cooking.
配料
- 粗黄玉米面
- 中筋面粉
- 温水
- 细海盐
步骤
- 大碗中混合玉米面、中筋面粉和盐，用筷子搅匀。 (均匀浅黄色，无白色或灰白条纹。)
- 边搅拌边缓慢倒入温水；待成絮状后改用手揉2分钟，至面团成形但表面略粗糙。 (手捏能成团，但表面有细微裂纹。)
- 盖湿布，室温（22–25°C）静置20分钟——松弛面筋，便于整形。 (表面微鼓，泛出细小水珠。)
- 手掌微沾水，取80 g面团搓圆，拇指深压中心形成锥形凹洞，再轻捏底部收窄成经典‘鸟巢’状。 (每个窝头可直立于收窄底座，侧面光滑带微纹。)
- 将成型窝头放入垫烘焙纸或白菜叶的竹屉中，大火烧沸水后转中大火蒸25分钟。 (窝头微胀，呈金黄色；触感紧实而有弹性。)
