宜宾燃面

Yibin-Style Ran Mian (Oil-Blazed Noodles)

宜宾燃面：以宜宾芽菜、红油为主料，川菜风味，全程约 28 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 宜宾芽菜
• 红油（带渣）
• 生抽
• 香油
• 鲜切面
• 烤花生仁

步骤

1. 芽菜冷水冲洗去咸，挤干切细；热油中火高炸至金黄酥脆（约2分钟），捞出吸油。
2. 面煮至断生（鲜面3分钟），彻底沥干，平铺扇风1分钟吹干表面水汽——锁油关键。
3. 锅烧至微冒青烟，下红油旋匀；立刻下面，快筷翻拌45秒——面应嘶嘶作响、微褐增香。 (面条现浅金斑点，根根分明)
4. 转中火，加生抽、香油、糖，快拌30秒至酱匀、面香微焦。
5. 装碗，覆芽菜、花生、红油；即刻上桌——‘燃’字只在一瞬。 (热气细而匀，如丝如缕)