宜宾燃面
Yibin-Style Ran Mian (Oil-Blazed Noodles)
宜宾燃面 — 川菜宜宾 home cooking.
配料
- 宜宾芽菜
- 红油（带渣）
- 生抽
- 香油
- 鲜切面
- 烤花生仁
步骤
- 芽菜冷水冲洗去咸，挤干切细；热油中火高炸至金黄酥脆（约2分钟），捞出吸油。 (芽菜转琥珀色，边缘微卷)
- 面煮至断生（鲜面3分钟），彻底沥干，平铺扇风1分钟吹干表面水汽——锁油关键。 (面条呈哑光，无水光)
- 锅烧至微冒青烟，下红油旋匀；立刻下面，快筷翻拌45秒——面应嘶嘶作响、微褐增香。 (面条现浅金斑点，根根分明)
- 转中火，加生抽、香油、糖，快拌30秒至酱匀、面香微焦。 (油光增强，面条通体油亮)
- 装碗，覆芽菜、花生、红油；即刻上桌——‘燃’字只在一瞬。 (热气细而匀，如丝如缕)
