干煸苦瓜
Dry-Fried Bitter Melon
干煸苦瓜 — 家常上海 home cooking.
配料
- 苦瓜（约1根，300克）
- 大蒜（切薄片）
- 小葱（葱白及浅绿段，切2厘米段）
- 生抽
- 芝麻油
步骤
- 苦瓜纵向剖开，刮净籽与白瓤；横切成3毫米薄片。 (切片均匀、翠绿半透、边缘整齐)
- 苦瓜片加1茶匙粗盐拌匀，置于漏勺中，悬于碗上沥水12分钟；6分钟后轻压挤水。 (碗底积聚清亮微黏汁液)
- 冷水冲洗后，用干净毛巾用力攥干——务必挤尽每一滴水。 (毛巾仅显潮润暗斑，无水渍)
- 中大火烧热锅，加1汤匙油；苦瓜平铺入锅，静置1.5分钟至边缘微卷、色转橄榄绿。 (边缘上翘如小舟)
- 加入蒜片与葱白段，翻炒2分钟；淋入生抽，再炒30秒；出锅前淋芝麻油，撒葱绿段。 (苦瓜裹上琥珀色透亮油光)
