干煸苦瓜

Dry-Fried Bitter Melon

干煸苦瓜：以苦瓜、大蒜为主料，家常风味，全程约 25 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 苦瓜（约1根，300克）
• 大蒜（切薄片）
• 小葱（葱白及浅绿段，切2厘米段）
• 生抽
• 芝麻油

步骤

1. 苦瓜纵向剖开，刮净籽与白瓤；横切成3毫米薄片。
2. 苦瓜片加1茶匙粗盐拌匀，置于漏勺中，悬于碗上沥水12分钟；6分钟后轻压挤水。
3. 冷水冲洗后，用干净毛巾用力攥干——务必挤尽每一滴水。
4. 中大火烧热锅，加1汤匙油；苦瓜平铺入锅，静置1.5分钟至边缘微卷、色转橄榄绿。 (边缘上翘如小舟)
5. 加入蒜片与葱白段，翻炒2分钟；淋入生抽，再炒30秒；出锅前淋芝麻油，撒葱绿段。