夫妻肺片

Sichuan Couple’s Sliced Beef & Offal

夫妻肺片：以牛腱子肉、牛舌为主料，川菜风味，全程约 45 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 牛腱子肉（去脂瘦肉）
• 牛舌
• 生抽
• 陈醋
• 香油
• 花椒
• 干红辣椒

步骤

1. 牛腱与牛舌冷水冲洗。入大锅，加1.5升水、1茶匙花椒（总量一半）、2颗八角（非主料，可选），大火烧开撇浮沫，转小火加盖炖2小时至筷子可穿透。 (汤面微漾；筷子轻戳即散开肉丝。)
2. 捞出肉块，保留250毫升原汤。稍晾凉后，用锋利刀或切片器切成2毫米薄片，整齐铺于盘中。
3. 将预留高汤倒入小锅，加入生抽、陈醋、香油，小火煨2分钟使风味融合。
4. 干辣椒与剩余花椒入空锅，中火焙烤1分钟至香气溢出、颜色加深。用臼或研磨机粗磨。
5. 将温热酱汁淋在肉片上，均匀撒上椒麻碎，点缀烤花生碎与葱绿段。室温（18–22°C）上桌。