成都冒菜

Chengdu-Style Maocai (Spicy Sichuan Boiled Hotpot)

成都冒菜：以四川花椒、郫县豆瓣酱为主料，川菜风味，全程约 45 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 四川花椒
• 郫县豆瓣酱
• 干红辣椒
• 生抽
• 陈醋
• 油豆腐泡
• 小棠菜/上海青

步骤

1. 干锅小火焙香花椒与干辣椒约30秒，不停翻动；倒入石臼轻捣碎（勿成粉）。
2. 厚底锅中火加热中性油，下豆瓣酱持续搅拌2分钟，至油色转砖红、酱粒分明。
3. 加入捣碎的香料、姜末（15 g / 1 tbsp）与蒜末（10 g / 2瓣），炒香1分钟。
4. 冲入800 ml热水、生抽、陈醋与白胡椒粉，敞盖小火熬15分钟，适时撇去浮沫。
5. 下油豆腐与小棠菜，再煮5分钟至菜软、豆腐吸饱汤汁。盛碗，淋芝麻油、撒葱花即食。