蒜苔肉丝

Garlic Sprout Shredded Pork (蒜苔肉丝)

蒜苔肉丝 — 家常菜山东 home cooking.

配料

• 猪里脊切丝
• 蒜苔（切5厘米段）
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 玉米淀粉
• 大蒜切片
• 食用油
• 盐

步骤

1. 猪里脊切5厘米长、3毫米宽的细丝。加料酒、½汤匙生抽和玉米淀粉抓匀，腌制10分钟。 (肉丝裹上晶莹微黏的浆液)
2. 蒜苔去老根，切成5厘米段。 (蒜苔鲜绿，折断时清脆有声)
3. 热锅下1汤匙油，大火烧至微冒烟。下肉丝先煎30秒不翻，再翻炒至变白。 (肉丝边缘变白，肥肉开始出油)
4. 补入余油和蒜片，翻炒10秒出香，再加蒜苔和盐。 (蒜片变浅金；蒜苔颜色变鲜亮)
5. 大火翻炒1-2分钟，蒜苔断生仍脆。淋入老抽和剩余生抽，翻匀15秒出锅。 (蒜苔油亮微塌但保持脆感)