羊肉卷拼盘
Lamb Roll Platter for Hot Pot (Yáng Ròu Juǎn Pīn Pán)
羊肉卷拼盘 — 北方小吃呼和浩特 home cooking.
配料
- 去骨羊肩肉（半冻状态）
- 孜然粉
- 细海盐
- 芝麻油
步骤
- 羊肩肉冷冻60–90分钟，至硬而不脆——刀切顺滑、无裂痕。 (表面坚硬，但拇指按压略有回弹。)
- 逆着纹理，用锋利主厨刀切成2毫米薄片；整齐叠放3–4片。 (纹理横向贯穿薄片；边缘整齐，无撕裂。)
- 每叠肉片均匀撒孜然、盐和芝麻油，轻压使各层贴合。 (表面泛油光；香料均匀附着，无结块或油洼。)
- 从短边起紧卷成圆柱体，用保鲜膜裹紧，冷藏10分钟定型。 (卷体紧密无空隙；保鲜膜服帖包裹。)
- 拆膜，横切成8毫米厚圆片，码入冰镇盘中——待火锅沸腾前再取出。 (圆片分离清晰；脂肪纹路完整嵌在肉中，不糊开。)
