葱油饼

Scallion Pancakes (葱油饼)

外层煎得金黄酥脆，里面层次分明、葱香扑鼻。不用发面，热水烫面加油酥，四十五分钟就能出锅，配粥配汤都香。

配料

• 中筋面粉
• 热水
• 油酥
• 小葱
• 盐
• 煎饼油

步骤

1. 混合面粉和盐。用筷子边搅边缓缓倒入热水，直到成絮状。揉成光滑的面团，盖上醒 20 分钟。 (面团揉成光滑有弹性的圆球)
2. 同时制作油酥：油+面粉搅拌至顺滑。把葱花放在纸巾上吸干水分（湿葱花会让层次发黏）。
3. 面团分成 4 份。每份擀成薄薄的长方形（约 2-3 毫米厚）。
4. 面片薄薄抹上油酥，撒上葱花。紧紧卷成长条，再把长条盘成螺旋。静置 5 分钟。 (螺旋保持形状；切面可见层次)
5. 把每个螺旋轻轻擀成约 5-6 毫米厚的饼。不要用力压——要保留层次。
6. 平底锅放 1 汤匙油，中火加热。每面煎 2-3 分钟，直到金黄酥脆。
7. 移到砧板上静置 1 分钟（锁住蒸汽=酥脆）。切块。其余饼重复操作。