酸豆角拌面

Cold Noodles with Pickled Beans and Chili Oil

酸豆角拌面 — 北方小吃北京 home cooking.

配料

• 小麦面条（鲜面或干面）
• 酸豆角
• 辣椒油
• 陈醋
• 烤花生仁

步骤

1. 宽水下盐煮面至弹牙（八分熟），捞出过凉水，用力甩干水分。 (面条泛光但滤盆中无积水。)
2. 面条入大碗，加10毫升（2茶匙）无味油拌匀，敞口静置。 (每根面条裹薄亮油膜；不结团。)
3. 小碗中搅匀辣油、陈醋、生抽（2克/½茶匙），至酱汁乳化。 (酱汁微稠，不见油水分离。)
4. 酸豆角与一半花生入面碗，浇入酱汁。 (豆角花生卧于面上；酱汁微聚碗底。)
5. 用两双筷子或夹子大力拌匀，至面条油亮、豆角均匀裹附；撒余下花生，喜辣可补辣油。 (面条顺滑盘绕；每粒豆角吸附面身不脱落。)