老虎菜

Tiger Salad

老虎菜：以水果黄瓜、小葱为主料，汤羹凉菜风味，全程约 15 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 水果黄瓜（去皮去籽，切细条）
• 小葱（白绿全用，极细切）
• 大蒜（剁成茸）
• 米醋
• 细海盐

步骤

1. 黄瓜条入滤网，撒1克盐拌匀，静置5分钟；轻攥挤掉多余水分。
2. 碗中混合葱末与蒜末，用刀侧反复碾压，直至散发浓香、略成膏状。
3. 加入挤干的黄瓜、米醋和余下盐，用手或夹子大力拌45秒，至均匀裹汁、微泛光泽。
4. 尝味调整：若寡淡则加一小撮盐；若过冲可补半茶匙醋。切勿加糖——真味只靠纯粹酸香。 (表面无未溶盐粒。)
5. 盛入浅盘，即刻上桌——久置超10分钟，‘虎气’尽失，风味钝化。