大拉皮
Big-Pull Jelly Noodles
大拉皮 — 汤羹凉菜吉林 home cooking.
配料
- 绿豆淀粉（或马铃薯淀粉替代）
- 凉开水
- 镇江香醋
- 熟芝麻油
- 大蒜（细剁）
步骤
- 耐热碗中混合淀粉与120毫升凉开水，搅至顺滑无颗粒，静置备用。 (浆液乳白，如稀奶油般顺滑流淌。)
- 宽锅中烧沸余下360毫升水；边搅边缓缓倒入淀粉浆，中大火持续搅拌至透明胶状、光泽明亮（约3–4分钟）。 (浆体透亮，勺起悬垂片刻不滴落。)
- 热浆立即倒入铺油纸的20厘米方烤盘，油刮刀抹平表面；室温晾30分钟，再冷藏1小时至完全凝固。 (表面紧绷、镜面光滑，轻叩呈哑光。)
- 刀沿边划松，倒扣案板揭去油纸；用利刀或压面刀切成0.5厘米宽条。 (粉条均匀透亮，切口齐整不连。)
- 碗中混合镇江醋、芝麻油、蒜末搅匀；粉条轻拌至均匀挂汁。冰镇后上桌，可配黄瓜丝。 (粉条泛薄而匀亮光；无油醋积聚。)
