老醋花生

Old-Vinegar Peanuts

老醋花生：以带红衣生花生、镇江香醋为主料，汤羹凉菜风味，全程约 35 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 带红衣生花生
• 镇江香醋
• 白砂糖
• 花生油或无味植物油
• 小葱绿段

步骤

1. 花生冷水冲洗，室温清水浸泡2小时；沥干后用厨房纸彻底擦干。
2. 炒锅或厚底平底锅中火烧热油；丢一粒花生测试——应缓缓浮起、轻响，不爆裂。
3. 花生单层下锅，木勺不停翻动，炸至金黄微香（约6–8分钟）。捞出摊于晾架彻底放凉。
4. 碗中混合镇江醋、糖和1茶匙凉开水，搅至糖溶；加入晾凉的花生轻拌，室温腌30分钟。
5. 倒掉多余醋汁，撒入葱绿段拌匀。冷藏或常温稍凉后上桌。