卤味拼盘

Master-Stock Assorted Platter (Lǔ Wèi Pīn Pán)

卤味拼盘：以猪棒骨、老豆腐为主料，家常风味，全程约 190 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 猪棒骨（带骨髓，约5厘米厚）
• 老豆腐（切3厘米方块）
• 熟鸡蛋（剥壳）
• 老抽
• 生抽
• 绍兴酒
• 八角
• 花椒
• 冰糖

步骤

1. 猪骨冷水冲洗，沸水焯3分钟，捞出冲凉。
2. 大汤锅中放入骨头、2000 ml水、老抽、生抽、绍酒、八角、花椒、冰糖，煮沸后转微沸。
3. 敞盖微沸1小时，偶撇浮沫；滤去香料渣，只留骨头与卤水。
4. 骨头回卤水，续炖1.5小时；加入豆腐块与熟蛋，再炖30分钟。
5. 关火，食材完全浸于卤水中冷却（至少2小时，隔夜更佳）。冷藏后切片摆盘。