油焖大虾
Oil-Braised Large Shrimp
油焖大虾 — 家常山东 home cooking.
配料
- 带壳带头大虾（优选野生）
- 生抽
- 绍兴黄酒
- 白糖
步骤
- 虾擦干水分。厚底炒锅或深煎锅中倒入30毫升无味油，中高火烧至微烟。 (油面微漾，浮起极细青烟。)
- 虾单层平铺，壳面朝下，轻压定型，静煎1.5分钟至壳色橙红、边缘微脆。 (虾壳微起小泡，散发坚果香。)
- 翻面煎30秒。将虾推至锅边，在中心倒入生抽、绍兴酒和糖，快速搅匀。 (酱汁遇热即冒香雾。)
- 盖盖，转中小火焖5分钟，每60秒轻晃锅体使酱汁均匀裹虾。 (酱汁收至油亮挂膜，虾身泛琥珀光泽。)
- 开盖，中火收汁1分钟，不停翻炒至酱汁浓稠油亮，均匀裹满每只虾。 (酱汁挂勺成薄蜜状。)
