桂花糖藕

Osmanthus-Stuffed Lotus Root

桂花糖藕 — 甜品饮品杭州 home cooking.

配料

• 鲜莲藕（1节，25–30厘米，表皮完好）
• 糯米（短粒，已浸泡）
• 红冰糖（或深棕糖）
• 干桂花

步骤

1. 莲藕刷洗干净，切去两头。用筷子或细勺柄将泡好的糯米逐孔塞紧，轻拍藕身助其压实。 (米粒微凸孔口2–3毫米；对光无漏隙。)
2. 大锅烧沸水，轻放藕节焯烫3分钟，捞出冲凉水停熟。 (藕表泛淡粉褐；米粒不再显生白或粉感。)
3. 厚底锅中放入焯过藕节、红冰糖与750ml水，中火煮沸后转最小火。 (糖全溶，汤汁泛琥珀光泽。)
4. 盖紧盖子，最小火煨90分钟，每25分钟翻动一次藕节。汤汁应收至约250ml，浓稠挂藕。 (焦糖汁如琥珀缎带般裹住藕身。)
5. 藕稍晾后切5毫米圆片，淋浓缩糖汁，撒足量干桂花，室温食用。 (每片可见饱满米孔，藕边呈半透明玫瑰褐色。)