红豆沙

Red Bean Soup (Hong Dou Sha)

红豆沙：以赤小豆、白砂糖为主料，甜品饮品风味，全程约 45 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 赤小豆（非红豆）
• 白砂糖
• 冰糖（可选，增亮）
• 清水（浸泡及煮制用）

步骤

1. 赤小豆冷水淘洗至水清，放入碗中，加800毫升（3½杯）凉过滤水，室温浸泡过夜（至少8小时）。 (豆粒胀大近一倍，表皮微皱)
2. 倒掉泡豆水，豆子入厚底锅或砂锅，加400毫升（1¾杯）新过滤水。中大火烧沸后，立刻转最小火。
3. 敞盖小火慢熬30分钟，每8–10分钟用木勺轻柔翻拌一次，并撇去浮沫。
4. 加入白砂糖与冰糖，轻柔搅至融化，再小火续煮10分钟。全程保持微沸，切勿滚煮。
5. 关火，稍晾凉后，用压泥器或叉子轻压约三分之一豆子——仅增稠汤体，不求成泥。 (汤体丝滑，可见整豆与碎沙共存，无结块)