皮蛋瘦肉粥

Century Egg and Lean Pork Congee

米粒熬到开花，粥底绵滑，里脊鲜嫩，皮蛋醇香，一碗下肚从胃暖到心。早餐宵夜皆宜，45分钟即上桌。

配料

• 短粒白米
• 猪里脊肉末
• 皮蛋（松花蛋），去壳切丁
• 鲜姜末
• 生抽
• 现磨白胡椒粉

步骤

1. 大米反复淘洗至水清，加600毫升冷水浸泡30分钟。
2. 将猪肉末与生抽、白胡椒粉及1茶匙姜末拌匀，腌15分钟。
3. 将泡米连水倒入厚底锅，大火烧沸后转中小火，不盖盖子慢煮，每5分钟轻搅防糊底。
4. 20分钟后加入腌好的肉末和剩余姜末，再煮10分钟，至米粒完全化开、粥体微稠。
5. 轻轻拌入皮蛋丁，再煮2–3分钟——忌大滚，否则皮蛋变韧。