皮蛋瘦肉粥
Century Egg and Lean Pork Congee
皮蛋瘦肉粥 — 粤菜广州 home cooking.
配料
- 短粒白米
- 猪里脊肉末
- 皮蛋（松花蛋），去壳切丁
- 鲜姜末
- 生抽
- 现磨白胡椒粉
步骤
- 大米反复淘洗至水清，加600毫升冷水浸泡30分钟。
- 将猪肉末与生抽、白胡椒粉及1茶匙姜末拌匀，腌15分钟。
- 将泡米连水倒入厚底锅，大火烧沸后转中小火，不盖盖子慢煮，每5分钟轻搅防糊底。
- 20分钟后加入腌好的肉末和剩余姜末，再煮10分钟，至米粒完全化开、粥体微稠。
- 轻轻拌入皮蛋丁，再煮2–3分钟——忌大滚，否则皮蛋变韧。 (粥体柔滑，可见金黄蛋黄碎与细嫩肉丝)
