萝卜干炒腊肉

Radish Pickle Stirred with Cured Pork

萝卜干炒腊肉：以湖南腊肉、萝卜干为主料，湘菜风味，全程约 22 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 湖南腊肉（腊肉）
• 萝卜干
• 蒜末
• 生抽

步骤

1. 空锅烧至滴水即爆裂，转中高火，腊肉平铺入锅。 (锅面微泛光；水珠弹跳并1秒内汽化。)
2. 煸炒至肉片卷边、油脂初渗，约2分钟；勿焦黄，保持半透明柔韧。
3. 将腊肉拨至锅边，空位下蒜末，煸香15秒（勿焦）。
4. 下萝卜干，猛火快炒2分钟，不断翻动；萝卜干微软但仍爽脆。
5. 沿锅边淋入生抽，快速翻匀30秒，即关火出锅。