腊味合蒸

Cured Meat Steamed Bundle

腊味合蒸 — 湘菜长沙 home cooking.

配料

• 湖南腊肉（腊肉）
• 腊鸡腿
• 腊鱼
• 鲜姜片

步骤

1. 将所有腊味用冷水冲洗，用软毛刷轻刷表面浮尘与盐粒，再用厨房纸彻底吸干水分。 (腊味表面哑光，无水珠残留。)
2. 在浅耐热盘中自下而上铺腊肉、腊鱼、腊鸡腿，稍重叠；姜片嵌入层间。 (三层清晰可见，姜片隐约露于缝隙。)
3. 大火沸水入锅，盖严盖子或封锡纸，全程蒸35分钟，中途勿揭盖。 (蒸汽持续从盖边涌出；冷凝水滴回锅中。)
4. 小心取出蒸碗，敞盖静置3分钟，让余汽散尽、滋味沉稳。 (表面泛微润油光；腊香明显变浓。)
5. 将三层腊味分别斜切成1.5厘米厚片，在盘中交错叠码，插回原姜片作点缀。 (切面整齐、纹理清晰，无碎裂或拉丝。)